115、西餐摆台操作前，服务员要洗手消毒。

116、西餐宴会一般摆放一个烛台。

117、西餐早餐一般多在咖啡厅进行。

118、西餐午、晚餐摆台应先摆刀叉。

119、斟酒时，瓶口与杯口距离1厘米，以防酒液溅出。

120、桌斟方式一般适用于非冰镇酒品。

121、为客人斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，两成泡沫。

122、白兰地斟入杯中为1/3满。

123、为亚洲地区顾客斟酒时，先斟男主宾位，后斟女主宾位。

124、一般情况下，在宴会开始前10分钟之内将葡萄酒和白酒依次斟入每位顾客的酒杯中。

125、服务员应选择在副主人位右侧进行上菜。

126、上菜的总体要求是：讲究造型艺术，尊重主宾，注意礼貌，方便食用。

127、西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右。

128、西餐午、晚餐摆台时，餐刀应摆在装饰盘左侧，餐叉应摆在右侧。

129、斟酒时，应以右侧大臂为轴，小臂用力，利用手腕转动，将酒斟至杯中。

130、斟酒时忌讳用小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。

131、餐厅服务员斟酒服务时，可将身体贴近靠在座椅上。

132、餐厅服务员为客人斟酒服务时，可同时为左右两位客人斟酒。

133、斟啤酒或汽泡酒时应将酒液沿杯壁注入杯中。

134、餐厅服务员进行捧斟服务时应右手握杯、左手握瓶从事斟酒服务。

135、捧斟方式的酒水服务一般只用于冰镇酒品。

136、在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。

137、装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

138、托盘服务中，如同时端托的物品质量和高度不同时，应将较高的物品放于托盘的一侧。

139、装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

140、正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。

141、端托姿势的正确与否直接影响服务人员动作的效果。

142、摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。

143、餐酒用具摆放时要相对集中，各种餐酒用具要配套齐全。

144、摆放餐、酒具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。

145、摆放餐、酒用具时，应做到既清洁卫生，又有个性。

146、摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于餐厅服务员服务。

147、摆放葡萄酒杯时，杯柱应对正骨碟中心，杯柱距勺垫边1cm。

148、筷架应摆放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线。

149、公用勺应放在靠桌边一侧，公用筷放在桌心。

150、零餐方桌摆台，公用餐具应摆放在主人席位的右侧。

151、零餐方桌摆台，公用勺和公用筷应斜放在公用碟内。

152、西餐摆台应根据饮用酒水的种类决定摆放酒杯的数量和种类。

153、西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需要根据菜单所列菜肴的内容及顺序准备。

154、西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。