155、西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。

156、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为1cm。

157、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。

158、上菜时顺序要正确，速度越快越好。

159、餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。

160、主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观、醒目的花型。

161、餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

162、知识分子、干部比较喜欢吃鲜嫩、营养价值高的菜肴。

163、文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

164、运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。

165、老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。

166、中老年一般喜欢吃辛辣、味鲜、复合型口味的菜。

167、全家老少三代聚餐，餐厅服务员介绍菜肴时，应偏重适于老人和儿童的菜肴。

168、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。

169、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。

170、餐厅服务员仪容仪表总的要求是整齐划一。

171、普通劳动群众比较重视营养价值，要求质量精细。

172、不同职业的外宾，都有一个共同的特点，就是品尝具有中国特色的菜肴。

173、儿童用餐，易于接受口味浓重和酸辣菜品。

174、中年人接受能力强，对菜品、环境、服务、价格的要求一般比较求全。

175、全家福家宴，上菜速度应较慢。

176、宴会服务是餐厅服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。

177、青年朋友喜欢选择宽敞明亮的就餐环境。

178、成年人喜欢选择明快的就餐环境。

179、旅游客人需要方便、迅速上菜。

180、宴请的宾客需要愉快的环境、细致的服务。

181、改善生活的客人需要讲究风味，菜品高质量。

182、仪容要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。

183、餐厅服务员上岗必须按规定着装，右前胸佩戴标牌，工作服整齐清洁，纽扣齐全。

184、女餐厅服务员不能涂抹有色指甲油。

185、餐厅服务员不得涂抹香水。

186、宾客入座后，把菜单呈给客人，给客人2～3分钟选菜的时间。

187、主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。

188、早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。

189、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。

190、酒的味道有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。

191、酒香有浓香、清香、酱香、米香、果香、复香等味型。

192、黄酒以大米为原料制成，属发酵酒。

193、黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。

194、我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型、干和半干型。