60、折可分为直线折和（）。

A、弧线折B、曲线折C、正反折D、斜线折

61、“卷”分为直卷和（）。

A、单头卷B、双头卷C、螺旋卷D、平头卷

62、卷”的要领是（）、卷挺。

A、卷紧B、卷平C、卷直D、卷细

63、（）大都用于折花鸟造型。

A、折B、翻C、拉D、穿

64、（）主要用于折鸟头造型。（

A、翻B、拉C、叠D、捏

65、长方形托盘的规格是长（），宽38cm。

A、46cm B、48cm C、51cm D、55cm

66、无论是轻托还是重托端托服务，都有（）大步骤。

A、两B、三C、四D、五

67、（）是托盘的关键环节。

A、理盘B、装盘C、托盘D、起盘

68、（）是摆台服务的第一道工序。

A、选择餐台B、整理餐具C、选择台布D、清点餐具

69、通常情况下，4位客人一般选择直径（）的餐台。

A、0.9m B、1m C、1.2m D、1.5m

70、6人台一般选择直径为（）的餐台。

A、1.2m B、1.4m C、1.6m D、1m

71、10人台一般选择直径为（）的餐台。

A、1.6m B、1.8m C、2m D、2.2m

72、18～20人台一般选择直径为（）的餐台

A、2m B、2.2m C、2.4m D、2.6m

73、大多数餐厅均使用（）提花台布。

A、纯棉B、化纤C、尼龙D、涤纶

74、台布的形状大体有（）。

A、两种B、三种C、四种D、五种

75、圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。

A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm

76、圆形台布直径大于餐台直径（）。

A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm

77、铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾

78、中餐圆台铺台布的常用方法有（）。

A、2种B、3种C、4种D、5种

79、（）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。

A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、三者均可