160、湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。

A、1300 B、1500 C、2300 D、2300

161、中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

A、菜肴B、菜系C、烹饪D、菜馔

162、烹饪是制作菜肴的一项（）。

A、专门业务B、专门技术C、专门工艺D、专业程序

163、中国菜肴的烹调方法多达（）。

A、几种B、几十种C、几百种D、几千种

164、西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

A、2种B、4种C、8种D、多种

165、西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。

A、4道B、6道C、8道D、10道

166、中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。

A、1000多种B、2000多种C、3000多种D、4000多种

167、服务员提高服务技能的基础是（）。

A、提高沟通能力B、完善服务技能C、提高处理问题的能力D、丰富菜品知识

168、我国公认的四大菜系是：川菜、（）、粤菜、苏菜。

A、鲁菜B、徽菜C、湘菜D、浙菜

169、山东菜有济南菜和（）组成。

A、蓬莱菜B、胶东菜C、烟台菜D、济宁菜

170、鲁菜可分为（）分支。

A、2个B、3个C、4个D、5个

171、北魏（）著有《齐民要术》，记载有我国最早的菜谱。

A、孙思邈B、孔丘C、贾思勰D、沈括

172、贾思勰是（）人。

A、山西B、山东C、河北D、河南

173、（）尤精于制汤。

A、济南菜B、胶东菜C、蓬莱菜D、济宁菜

174、鲁菜的著名代表菜是（）。

A、灯影牛肉B、南京扒鸡C、白斩鸡D、葱烧海参

175、奶汤蒲菜是（）的代表菜。

A、川菜B、苏菜C、粤菜D、鲁菜

176、烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。

A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜

177、九转肥肠是（）的代表菜。

A、苏菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

178、“一菜一格，百菜百味”是形容（）。

A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、苏菜

179、川菜口味特点是（）皆备。

A、五味B、八味C、十味D、百味