34、香槟酒由于瓶内()比其他酒大，因此开启难度也大。

A、压力

B、气体容量

C、液体分子

D、泡沫

答案：A

35、服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。

A、为让客人听清楚尽量大声

B、应在客人身边耳语，以免影响他人

C、音量适中，以对方能听清楚为宜

D、声音根据个人的习惯

答案：C

36、以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

答案：A

37、开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用()，而香槟酒则用()。

A、尖嘴钳子、改锥

B、酒钻、小刀

C、小刀、起子

D、钳子、起子

答案：B

38、服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。

A、高利润

B、高成本

C、低成本

D、低利润

答案：A

39、冷冻展示柜用于储存冷冻的()。

A、直接入口的食品

B、加工好的食品

C、酒水和饮料

D、所有食品饮料

答案：A

40、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果