D、在撤换另一道菜

答案：A

41、海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。

A、比目鱼

B、石斑鱼

C、黄鱼

D、红斑鱼

答案：C

42、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时()。

A、瓶口朝上

B、整瓶横放

C、瓶口朝下

D、金属铂封口

答案：C

43、分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅

B、咖啡厅

C、西餐厅

D、茶艺馆

答案：C

44、举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：C

45、常见的西餐宴会的台型有()等。

A、一字形、T字形、V字形、回字形

B、囤形台、鱼骨形台、V字形台

C、梅花台、回字形台、一字形台

D、舰队形台、梅花台、V字形台

答案：A

46、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案：D

47、()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。

A、对外地人热情