参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《餐饮服务初级考试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

餐饮服务初级考试题及答案

一、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”）

1.餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。（）

2.知识分子、干部比较喜欢吃鲜嫩、营养价值高的菜肴。（）

3.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。（）

4.运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。（）

5.老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。

6.中年人一般喜欢吃辛辣、味鲜、复合型口味的菜品。（）

7.全家老少三代聚餐，餐厅服务员介绍菜品时，应偏重适于老人和儿童的菜品。（）

8.零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。（）

9.零餐服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。（）

10.餐厅服务员仪容仪表总的要求是整齐划一。（）

11.上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。（）

12.上菜时顺序要正确，速度越快越好。（）

13.四川菜主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。（）

14.苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（）

15.粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。（）

16.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品；餐巾可以装饰美化餐台；餐巾花可烘托就餐气氛；餐巾花的摆放可标示出土宾的席位。（）

17.餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。（）

18.主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观、醒目的花形。（）

19.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。（）

20.木质托盘用木做胎，外表用油漆进行彩绘。（）

21.金、银托盘一般用不锈钢做胎，外镀金或银。（）

22.长方形托盘，其规格是长38 cm，宽51 cm。（）

23.在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。（）

24.装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。（）

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25.托盘服务中，如同时端托的物品质量和高度不同时，应将较高的物品放于托盘的一侧。（）

26.装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出碰撞而产生声响。（）

27.正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。（）

28.端托姿势的正确与否直接影响服务人员服务动作的效果。（）

29.摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。（）

30.餐酒用具摆放时要相对集中，各种容酒用具要配套齐全。（）

31.摆放餐、酒具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。（）

32.摆放餐、酒用具时，应做到既清洁卫生，又有个性。（）

33.摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于餐厅服务员服务。（）

34.摆放葡萄酒杯时，杯柱应对正骨碟中心，杯柱距勺垫边1 cm。（）

35.筷架应摆放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线。（）

36.公用勺应放在靠桌边一侧，公用筷放在桌心。（）