D、认同性

60、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的。

A、认知率

B、认同率

C、认可率

D、任选率

61、西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要＿＿调料的组合方可成菜。

A、2种

B、4种

C、8种

D、多种

62、西餐中的一份普通炸猪排就需要＿＿＿工序才能制成。

A、4道

B、6道

C、8道

D、10道

63、中国各地可用于烹饪的原材料多达万种以上，常用的有多种。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

64、客人使用的烟灰缸中如果存有个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1

B、2

C、3

D、4

65、在高档中餐宴会中，一般桌面上保持菜。

A、4个以上

B、3个

C、2个

D、1个

三、多项选择题（下列每题有4个选顼，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处。）

1、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知主人身份、知就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知＿＿＿。

A、厨师技术水平B、桌位号C、人数D、经营特色

2、儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及＿＿＿的食品。

A、色泽清爽B、色泽鲜艳C、香脆单一D、甜脆单一

3、餐前准备工作包括环境准备，服装发型、个人卫生及＿＿＿。

A、物品准备B、酒水准备C、心理准备D、仪表仪容准备

4、零点订菜服务体现了餐厅服务员的＿＿＿。

A、服务能力B、服务水平C、服务技能D、销售技能