5、浙江菜由杭州菜及＿＿＿菜组成，其中以杭州菜为代表。

A、苏州B、宁波C、绍兴D、南京

6、安徽菜，口味特色突出＿＿＿。

A、重油B、重色C、重味D、重火候

7、餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有。

A、翻B、拉C、捏D、掰

8、餐巾花在台面上具有＿＿＿。要使每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。

A、抽象性B、美观性C、艺术性D、象形性

9、中餐圆台铺台布的方法常用的有＿＿＿。

A、推拉式B、抖铺式C、合铺式D、撒网式

10、西餐摆台需用的餐具有＿＿＿。

A、冷菜刀B、酒具C、主菜刀D、冷菜盘

11、西餐摆台需用的酒具有＿＿＿。

A、冰水杯B、咖啡杯C、饮料杯D、利口杯

12、中国酒按其不同的酿造工艺大致可分为。

A、发酵酒B、蒸馏酒C、配制酒D、原浆酒

13、中国酒的分类可按不同的＿＿＿等进行划分。

A、酿造工艺B、乙醇含量C、香型D、口味

14、我国优质白酒的特点是＿＿＿。

A、晶莹纯净B、透明无色C、无沉淀D、回味无穷

15、葡萄酒中富含有人体所需的＿＿＿。

A、维生素A B、维生素B C、维生素E D、维生素C

16、优质汽酒的特点是酒液＿＿＿，开瓶时汽足泡多。

A、洁白无色B、纯清透亮C、色泽正D、酒香浓爽

17、外国酒接配餐方式和饮用方式可分为＿＿＿。

A、低度酒B、开胃酒C、汽酒D、佐餐酒

18、啤酒富含丰富的营养和多种人体需要的维生素及＿＿＿。

A、蛋白质B、二氧化碳C、氨基酸D、矿物质

19、啤酒按口味可分为＿＿＿。

A、淡啤酒B、浓啤酒C、黄啤酒D、黑啤酒

20、我国饮料主要有＿＿＿。

A、茶B、咖啡C、酒D、长饮

21、软饮料按其主要功能可分为＿＿＿。

A、普通饮料B、矿泉水饮料C、运动饮料D、保健饮料

22、用鲜乳加工制成的饮料有＿＿＿＿。

A、鲜奶饮料B、可可奶C、淡奶咖啡D、豆奶饮料

23、烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、＿＿＿等。

A、大火B、旺火C、慢火D、文火

24、一般中餐常备酒具有。

A、水杯B、红酒杯C、白酒杯D、白兰地杯