25、西餐常备的酒具除水杯外还有。

A、饮料杯B、葡萄酒杯C、烈性酒杯D、蜜酒杯

26、在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是为了＿＿＿，突出特点，增加美观。

A、提高宴席档次B、让菜品保持原汁原味

C、搞好餐桌卫生D、表示热情

27、汽酒是以果酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。优质汽酒的特点是＿＿＿。

A、色泽正B、酒香浓C、气足泡多D、开瓶后有溢瓶现象

28、在诸多的中国菜品中，菜肴名称的命名方法有＿＿＿。

A、写实型命名B、寓意型命名C、仿真型命名D、写意型命名

29、以写实型命名的菜品可分为＿＿＿。

A、原料写实型B、烹调方法写实型

C、食用方法写实型D、人名写实型

30、食用方法写实型的代表菜有＿＿＿。

A、手扒羊肉B、软炸里脊C、拔丝苹果D、涮羊肉

31、＿＿＿属仿真型菜名。

A、爱国饼B、炸响铃C、烧鹅脖D、麻婆豆腐

参考答案

一、判断题

1、×2、×3、×4、√5、√6、×7、√8、×9、√10、×

11、×12、×13、√14、√15、×16、√17、√18、√19、√20、√

21、×22、√23、√24、×25、×26、√27、√28、×29、√30、√

31、√32、×33、√34、×35、√36、×37、×38、√39、√40、√

41、√42、×43、√44、×45、√46、×47、√48、×49、√50、√

51、√52、×53、×54、√55、√56、√57、√58、×59、√60、√

61、×62、√63、√64、×65、√66、√67、√68、√69、√70、√

71、×72、×73、√74、√75、√76、√77、×78、×79、√80、×

81、√82、√83、√84、×85、×86、×87、√88、√89、√90、√

91、√92、√93、√94、×95、×96、√97、√98、√99、√100、√

101、×102、×103、×104、√105、×106、×107、×108、√109、√110、√

111、√112、√113、×114、×115、×116、×117、√118、√119、√120、√

121、√122、√123、×124、×125、√126、×127、√128、√129、×130、√

121、√132、×133、×134、√135、√136、×137、×138、√139、√140、×

141、×142、×143、×

二、单项选择题

1、C 2、D 3、A 4、A 5、C 6、C 7、C 8、B 9、B 10、A

11、D 12、C 13、C 14、B 15、B 16、C 17、C 18、C 19、D 20、A

21、A 22、B 23、B 24、A 25、C 26、B 27、C 28、C 29、C 30、C

31、B 32、B 33、B 34、C 35、C 36、A 37、C 38、C 39、B 40、B

41、B 42、A 43、A 44、A 45、C 46、D 47、B 48、D 49、C 50、C

51、C 52、B 53、B 54、C 55、B 56、D 57、B 58、B 59、A 60、D