37.大型宴会餐桌的台号应摆放在每张餐台的上首处。（）

38.零餐方桌摆台，公用餐具应摆在主人席位的右侧。（）

39.零餐方桌摆台，公用勺和公用筷应斜放在公用碟内。（）

40.西餐摆台应根据饮用酒水的种类决定摆放酒杯的数量和种类。（）

41.西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及顺序准备。（）

42.西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。（）

43.西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。（）

44.鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为1 cm。（）

45.西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右。（）

46.西餐午、晚餐摆台时，餐刀应摆在装饰盘左侧，餐叉应摆在右侧。（）47。酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物果实经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。（）

48.发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。（）

49.蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯而成的酒。（）

50.啤酒是用麦芽经糖化后加人酒花，再用酵母菌发酵而成。（）

51.啤酒的麦芽糖含量在11％～25％之间。（）

52.果酒是以各种含糖量较高的谷物为原料，经发酵压榨酿制而成的。（）

53.汽酒的乙醇含量在12°左右。（）

54.配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料混合而成的。（）

55.酒色有白色、红色、黄色、紫色、黑色、金色等。（）

56.酒的味道有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。（）

57.酒香有浓香、清香、酱香、米香、果香、复香等昧型。（）

58.黄酒以大米为原料制成，属发酵酒。（）

59.黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。（）

60.我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型、干和半干型。（）

61.我国优质葡萄酒酒液中含糖量在5％以上的为甜型葡萄酒。（）

62.我国优质葡萄酒酒液中含糖量在25％--7％的为半甜型葡萄酒。（）

63.我国优质葡萄酒含糖量在0.5％--2.5％的为半干型葡萄酒。（）

64.我国优质葡萄酒含糖量在1％以下的为干型葡萄酒。（）

65.我国的配制酒大体有两大类，一类是果露酒，一类是药酒。（）

66.香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美。（）

67.在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用葡萄酒。（）

68.外国酒的酒液中，乙醇含量在45°以上的酒有金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地和德基拉。（）

69.最有代表性的威士忌有苏格兰威士忌、麦芽威士忌、爱尔兰威士忌和加拿大威士忌。（）

70.啤酒中含有丰富的营养和多种人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质。（）

71.淡啤酒其乙醇含量为3°～5°。（）

72.淡啤酒其麦芽糖含量为10％左右。（）

73.黄啤酒乙醇含量为3°～5°。（）

74.黄啤酒其麦芽糖含量为10％--12％。（）

75.黑啤酒乙醇含量为8.5°。（）

76.黑啤酒其麦芽糖含量为8％。（）

77.外国酒配餐饮用的方法是：用肉类、野味及家禽食物时配饮清淡的酒。（）