78.外国酒配餐饮用的方法是：食用海鲜类、野味及甜品等食物时饮浓味的酒。（）

79.外国酒配餐饮用的搭配方法是：食用牛排时，配饮浓味红葡萄酒。（）

80.白葡萄酒、香槟酒应存放于常温酒库中。（）

81.凡是用软木塞封瓶的酒，应平放或倒置存放。（）

82.软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与空气隔绝。（）

83.长饮又称软饮料，指不含乙醇的饮料。（）

84.碳酸饮料是不合二氧化碳的饮料。（）

85.果味型汽水具有水果的色、香、味，营养较丰富。（）

86.果汁型汽水具有与天然水果相似的香气和滋味。（）

87.原果汁饮料果香浓郁，口感丰富，不合有任何添加剂。（）

88.部分果汁饮料，指在饮料中除有一部分果汁外，还有其他液体和物质。（）

89.果浆饮料多用坚果或果仁制成，这类饮料富含人体所需的高蛋白。（）

90.浓缩果汁是将原果汁经提炼加工，缩去水分后形成的。（）

91.菜汁饮料中含有多种营养成分，易被人体吸收。（）

92.酒水单是向客人提供酒水服务的指南。（）

93.酒水单是餐厅服务员销售商品与收费的依据。（）

94.餐厅服务员在陈列餐厅所经营的各种酒水时，应放在餐厅的一侧。（）95.高级啤酒的饮用温度应在8～11℃之间。（）

96.给白酒加热时，酒温以30～35℃为宜。（）

97.采用水烫的方法给黄酒加温，酒温达到40～45℃即可。（）

98.干型白葡萄酒饮用的温度宜在8～12℃之间。（）

99.餐厅准备酒具的种类、规格，要与其经营的酒品种类相配。（）

100.斟酒时，应以右侧大臂为轴，小臂用力，利用手腕转动，将酒斟至杯中。（）

101.斟酒时忌讳小臀用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。（）

102.餐厅服务员斟酒服务时，可将身体贴靠在座椅上。（）

103.餐厅服务员为客人斟酒服务时，可同时为左右两位客人斟酒。（）

104.斟啤酒或汽泡酒时应将酒液沿杯壁注人杯中。（）

105.餐厅服务员进行捧斟服务时应右手握杯、左手握瓶从事斟酒服务。（）

106.捧斟方式的酒水服务一般适用于冰镇酒品。（）

107.斟酒应以八分满为原则。（）

108.斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。（）

109.中国菜善于选用多种原料，巧妙运用刀工与火候。（）

110.餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。（）

11l.准确报出菜品名称是优质服务的一个体现。（）

112.原料写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。（）

113.餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报清菜品名称即可。（）

114.叫化鸡的制作方法是：选用优良的童子鸡，用西湖荷叶包裹，外包泥巴，用火煨烤而成。（）

115.佛跳墙是福建的地方菜。（）

116.仿真型菜品名称多见于荤菜素名。（）

117.中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究滋味。（）

118.中国菜的制作特点是：善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。（）