D、95

答案：C

75、在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

答案：B

76、托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）度

A、80

B、85

C、90

D、95

答案：C

77、行销海内外的乌龙茶极品----“铁观音”在（）特产中独树一帜。

A、福建

B、江苏

C、江西

D、广东

答案：A

78、红葡萄酒容量约为（）。

A、217毫升

B、220毫升

C、227毫升

D、230毫升

答案：C

79、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、请客人到厨房去看菜肴的制作过程

B、指责客人的无知

C、请厨师长来向客人做解释

D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法

答案：D

80、根据膳食结构中植物性食物作占比重，以能量.（）.脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、纤维素

答案：A

81、熟食品库温度必须保持温度应该在（）左右。

A、-4℃