14、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、请客人到厨房去看菜肴的制作过程

B、指责客人的无知

C、请厨师长来向客人做解释

D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法

答案：D

15、（）用餐讲究，菜肴要求质好量精，花样多变，注重营养。

A、日本人

B、英国人

C、中国人

D、德国人

答案：B

16、（）不属于调节人们利益关系的重要手段。

A、道德

B、法律

C、政策

D、法规

答案：A

17、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于（）消毒。

A、不耐湿热的食品

B、物体表面

C、餐酒具

D、冷荤间

答案：B

18、啤酒在运输过程中要注意控制好温度，运输温度过高过低都会直接破坏啤酒的色.香.味.泡沫等。罐装啤酒的储藏温度应控制在（）℃，（）℃为最佳。

A、5-25 15

B、5-20 12

C、5-23 12

D、10-23 10

答案：A

19、粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A、黑胡椒粉

B、白胡椒粉C花椒粉.D.姜粉

答案：B

20、用于食品和食品工具，设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准不得使用。

A、价格

B、规格

C、商标的设计

D、洗涤剂.消毒剂

答案：D