21、下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗

B、在客人面前抓头.打嗝

C、走路步伐要重，显得稳妥

D、餐厅较时应与客人高声交谈

答案：A

22、遇到花材枝条较粗硬，无法直接固定且难以插入花插里，一般可以采用基部切口，在花材切口处纵向切上几到，形成几个小豁口。就可以插入或固定在花插中，这种方法也有利于花枝吸收水分。这种花材固定法称为（）。

A、瓶口插架固定法

B、切口固定法

C、附枝固定法

D、夹枝固定法

答案：B

23、上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A、鲜葱丝

B、辣椒丝

C、鲜姜丝

D、咸菜丝

答案：C

24、在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

答案：B

25、如果企业收入增加，节约开支，（），职工人数不变，那么企业的劳动生产力就提高了。

A、提高了毛利额

B、减少了毛利额

C、库存量增加

D、生产费用加大

答案：A

26、餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A、艺术作品

B、工艺作品

C、美术作品

D、装饰用品

答案：A

27、餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间

B、高档的酒水

C、窄小的空间