B、咸味酱汁

C、海鲜酱汁

D、红醋酱汁

答案：A

35、餐厅服务员在服务西施餐早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或红茶

B、咖啡或花茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或奶茶

答案：A

36、上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

A、辣酱油

B、三合油

C、花椒油

D、白胡椒

答案：C

37、佐料跟用的常见形式有（）种。

A、3

B、5

C、7

D、9

答案：B

38、三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。

A、0.1cm

B、0.2cm

C、0.3cm

D、0.4cm

答案：B

39、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智处理。

A、热心

B、耐心

C、细心

D、关心

答案：B

40、（）属于神经性毒素，中毒发病急，时间短，一般在0.3-3H，出现恶心.呕吐.四肢无力，甚至瘫痪，最后呼吸衰竭死亡。

A、鱼类引起的组胺中毒

B、毒覃中毒

C、河豚鱼中毒

D、化合物中毒

答案：C