5、女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑致意（）

6、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9、分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10、烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11、西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12、西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13、一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15、烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.优质服务是规范服务加个性化服务()

17.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒()

18.服务员的六大技能里有摆台()

19.为客人分菜应预备好刀叉()

20.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人()

21.客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼()

22.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态。

23.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。()

24.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则()

25.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便()

26.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。()

27、餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所()

28、服务程序是先宾后主女士优先()

29、行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米()

30、看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员()

31、开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒()

32、点心就是糕点，糕点就是点心()

33、消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候()

34、宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花()

35、餐厅为了观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存()

36、熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分()

37、维生素D可促进体内磷、钙代谢()

38、服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作()

39、客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎。()

40、宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录()

41、服务态度是客人在上，精神上感受到亲切感()

42服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候。()

43、仪态包括人的站姿和坐姿()

44、服务技能只有斟酒和上菜()