B、曲黄霉素

Ｃ、龙葵素

D、亚硝胺

４９、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得(C)后方可参加工作.

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

Ｃ、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

５0、选购放心肉,正确的做法是什么?(D）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都正确

二、判断题（共2０题,每题1分，满分２0分、将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×"。）

1、煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。(X)

2、食品的标志和名称与包装内容不符,属伪造食品。（√)

３、食物中毒有潜伏期短，发病急剧，病程较长的特点。(X）

4、食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开.（V)

５、健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求,老员工无需做健康检查。（X)

6、礼仪是表示礼节的仪式。(Ｖ)

7、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。(V)

8、“礼”的本质就是做人要诚实、(X)

9、女服务员上岗时可以梳披肩发。(Ｘ）

10、为客人斟酒不可太满,瓶口不可碰杯口.（Ｖ)

11、普通的宴席为了保持桌面的丰盛也可把残菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的丰盛，又可保持桌面美观。(V）

１２、餐具的收取应先收取易碎餐具.(V）

13、夏季肉制品出锅后２４小时内不食用必须倒掉、(×）

14、金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头。（V)

１5、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。(V）

16、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为、(×）

17、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（√）

1８、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识,并有专人保管。(√)

１９、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。(×）

２0、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。(×)

三、简答题(共3题,每题１０分,满分3０分）

1、食堂工作人员个人卫生“四勤”内容是什么?

答:勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗换衣服和工作服

２、为什么要每年必须至少进行一次健康检查?

答:有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病,是由于食品制作者携带病原微生物进而污染食品引起。每年至少一次的体检并不能保证一年之内不再患有碍食品卫生的疾病。因此，要随时进行自我医学观察，这比每年一次体检更重要。

３、哪种情况下必须洗手？