80.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、(B)和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、设备

B、酒具

C、不耐湿热的物品

D、牛奶

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)

81.(×)知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。

82.(√)准确报出菜品名称是餐厅等级的基本要求。

83.(×)唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

84.(√)礼节是人们对待工作的一种态度。

85.(×)餐巾的作用之一是一种保洁用具。

86.(√)中餐便餐摆台主人位的左侧辅线两侧摆放酱油壶和醋壶。

87.(√)食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

88.(×)服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

89.(×)询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

90.(√)长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

91.(√)餐厅服务准备中，要做到知主办单位；知本餐厅经营风味和特色等。

92.(√)发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

93.(√)中餐零点服务员，对各类宾客多种用餐要求，要一视同仁，统一标准提供服务。

94.(√)礼貌可以分为礼貌语言和礼貌行动两个部分。

95.(√)朝鲜族人常以狗肉招待客人。

96.(×)不吃狗、蛇、龟、蛙等肉是广东人的饮食特点。

97.(×)夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

98.(×)折餐巾花时，主人花形高度应与其它花形的高度一致，以示平等。

99.(×)服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

100.(×)对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。