A、干净的餐用具应存放在消毒柜中

B、托盘无需清洗消毒

C、为客人斟酒后用手擦瓶口

D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

41.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是(B)。

A、学会人为的夸张与渲染

B、要真实可信

C、不择手段推销

D、不能告诉客人菜肴价格

42.鲁菜著名的代表菜有(A)，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A、葱烧海参

B、家常海参

C、黄焖海参

D、多味海参

43.中国菜素来注重色、香、味、形、(C)、尤其讲究滋味。

A、量、养

B、价、器

C、器、养

D、量、器

44.由于酿酒所用(B)，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄

酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同

B、原料不同

C、发酵方法不同

D、色泽不同

45.道德的作用(C)，并长期起作用。

A、非常小

B、局限性很强

C、十分宽泛，几乎无处不在

D、阶段性很强

46.将干净的骨碟从客人的(A)，然后将用过的骨碟撤下。

A、右侧摆放

B、左侧摆放

C、右后位摆放

D、左后位摆放

47.食品在冰箱中存放要求(D)。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边