C、焖

D、煨

E、煮

41.药膳糕团的熟制方法有（）种[单选题]*

A、1

B、2√

C、3

D、4

E、5

42.在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。[单选题]*

A、15

B、25

C、30√

D、55

E、70

43.煮粥通常需要煮（）分钟[单选题]*

A、10~40

B、20~30

C、10~20

D、20~40√

E、20~30

44.煮粥时要掌握好米与水的比例，正常情况下，米与水的比例为（）[单选题]*

A、1:2或1:6

B、1:4或1:6

C、1:8或1:6√

D、1:2或1:8

E、1:10或1:6

45.下列药膳粥中，先煮药物或药食两用原料，后下谷米同煮的粥是（）[单选题]*

A、金银花粥

B、黑芝麻糊粥

C、芡实粥√

D、虾仁韭菜粥

E、酸枣粥

46.浸渍法中用的白酒的酒精体积分数是（）[单选题]*

A、20%~30%

B、30%~40%

C、40%~50%

D、50%~60%√

E、60%~70%

47.醴酒制作时，水果、糖、酒的比例是（）[单选题]*