参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论知识题库及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

中式面点师初级理论知识题库及答案

一、单项选择(第1题～第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分60分。)

1、磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

2、由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

3、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

3、墨糯药米指的是()。（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

4、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

5、烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（B）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

6、对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

7、成本是企业管理者()的重要依据。（B）

A、质量标准