参加考试必定少不了刷题,下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论知识题库及答案》,希望能帮到大家,欢迎阅读参考。
中式面点师初级理论知识题库及答案
一、单项选择(第1题~第30题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题2分,满分60分。)
1、磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。(B)
A、干磨粉
B、水磨粉
C、湿磨粉
D、米粉
2、由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。(A)
A、大小
B、多少
C、形状
D、粗细
3、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。(D)
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
3、墨糯药米指的是()。(B)
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
4、在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。(A)
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
5、烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。(B)
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
6、对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。(C)
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
7、成本是企业管理者()的重要依据。(B)
A、质量标准