B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

8、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

9、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

10、()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松

11、由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

12、揉面的手法主要有()。（D）

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

13、社会舆论判断善恶的依据是()。（D）

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

14、人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

15、()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点