2、咸馅原料一般以细碎为好。（√）

3、煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（×）

4、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（√）

5、动物油营养价值比植物油营养价值高。（×）

6、搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（×）

7、芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（√）

8、桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）

9、人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）

10、油酥大饼由油酥和水调面制成。（√）

11、玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（√）

12、对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（×）

13、杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（√）

14、一般金属锅底的温度在180℃左右。（√）

15、桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）

16、搓形时将面坯搓成拱圆形。（×）

17、整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（√）

18、(肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（×）

19、单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）

20、使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（√）