参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论考试题库含答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

中式面点师初级理论考试题库含答案

一、判断题(20题)

1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

A.正确

B.错误

2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确

B.错误

3.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。

A.正确

B.错误

4.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A.正确

B.错误

5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A.正确

B.错误

6.搓形时将面坯搓成拱圆形。

A.正确

B.错误

7.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

A.正确

B.错误

8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确

B.错误

9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

A.正确

B.错误

10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

A.正确

B.错误

11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。

A.正确

B.错误

12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。

A.正确

B.错误

13.小窝头要用小火蒸制。