参加考试必定少不了刷题,下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论考试题库含答案》,希望能帮到大家,欢迎阅读参考。
中式面点师初级理论考试题库含答案
一、判断题(20题)
1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确
B.错误
2.千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
A.正确
B.错误
3.制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
A.正确
B.错误
4.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确
B.错误
5.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确
B.错误
6.搓形时将面坯搓成拱圆形。
A.正确
B.错误
7.制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确
B.错误
8.各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
A.正确
B.错误
9.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
10.油菜,菠菜等蔬菜需经焯水,加盐后,才可切碎使用。
A.正确
B.错误
11.无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
12.大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。
A.正确
B.错误
13.小窝头要用小火蒸制。