A.正确

B.错误

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.正确

B.错误

15.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A.正确

B.错误

16.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。

A.正确

B.错误

17.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A.正确

B.错误

18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

A.正确

B.错误

19.成本的高低与企业的竞争无关。

A.正确

B.错误

20.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。

A.正确

B.错误

二、单选题(50题)

21.下列场合中不宜采用保护接地的是()。

A.1000V以下的中性点直接接地电网

B.1000V以下中性点不接地电网

C.1000V以上的中性点接地电网

D.1000V以上的中性点不接地电网

22.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

23.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.谷类

B.豆类

C.蔬果类

D.昆虫

24.()是产品定价程序之一。