A.固定、干燥

B.固定、平稳

C.干燥、阴凉

D.固定

49.不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

A.凝华物

B.氧化物

C.氟化物

D.氯化物

50.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A.90%～92%

B.87%～89%

C.81%～83%

D.78%～80%

51.冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。

A.红色

B.绿色

C.紫色

D.黑色

52.()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

53.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.熔点低

D.维生素含量多

54.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。

A.卫生水平

B.工作水平

C.原料鉴别水平

D.技术水平

55.()毛利率应从低。

A.名菜名点

B.加工精细的产品

C.一般产品

D.风味独特的产品

56.下列中科学的喝水方法是()。