参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《中式面点师初级理论试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

中式面点师初级理论试题及答案

一、判断题(20题)

1.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确

B.错误

2.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

A.正确

B.错误

3.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A.正确

B.错误

4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

A.正确

B.错误

5.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确

B.错误

6.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。

A.正确

B.错误

7.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。

A.正确

B.错误

8.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

A.正确

B.错误

9.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

A.正确

B.错误

10.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A.正确

B.错误

11.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。

A.正确

B.错误

12.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

A.正确

B.错误

13.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。