A.正确

B.错误

14.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.正确

B.错误

15.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。

A.正确

B.错误

16.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。

A.正确

B.错误

17.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A.正确

B.错误

18.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。

A.正确

B.错误

19.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

A.正确

B.错误

20.用葱做馅心时，只能用刀剁。

A.正确

B.错误

二、单选题(50题)

21.原料()是净料单位成本计算的基本条件。

A.无变化

B.重量相同

C.需要初加工

D.不需要初加工

22.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越少

23.下列中说法错误的是()。

A.发现通风设备运转不正常，应先断电

B.通风系统应具备自动保护功能

C.转动的设备要有完善的防护

D.所有的通风设备应有警示标志

24.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。