A.规格一致

B.样式多种

C.品种单一

D.花色多样

49.和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

A.软硬

B.形状

C.质量的好坏

D.手法

50.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展

51.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A.水果罐头

B.灭鼠药

C.鸡蛋

D.调味品

52.下列选项中属于胃液主要成分的是()。

A.胃蛋白酶

B.硝酸

C.盐酸

D.胰蛋白酶

53.“Agar”是指()。

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

54.和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。

A.面的软硬

B.水温

C.温度

D.不同的品种

55.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A.90%～92%

B.87%～89%

C.81%～83%

D.78%～80%

56.一般以()为主的人群，两餐间隔以4-5小时为宜。