A.植物原料

B.动物原料

C.混合食物

D.肉类

57.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。

A.60～90

B.53～66

C.359～420

D.556～649

58.加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。

A.损耗率

B.出材率

C.毛利率

D.成本率

59.料单位成本计算的基本条件有()。

A.1条

B.4条

C.3条

D.2条

60.冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。

A.－23℃、－18℃

B.－18℃、－10℃

C.－10℃、－5℃

D.－5℃、－0℃

61.利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡

62.对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.剁剂

63.和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A.面的软硬

B.面的软硬

C.不同季节

D.水温

64.利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。