A.直接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

65.用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。

A.水产品

B.水果

C.蔬菜

D.动物性

66.下列点心不属于混酥类的是()。

A.巧克力排

B.蛋塔

C.苹果酥条

D.苹果排

67.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

A.焦糖

B.叶绿素

C.胡萝卜素

D.柠檬黄

68.下列清洗工作中，方法正确的是()。

A.清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中

B.直接用湿墩布擦试清洁地面

C.用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面

D.工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净

69.()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.象形式装盘

B.整齐式装盘

C.图案式装盘

D.随意式装盘

70.下列中不科学的喝水方法是()。

A.清晨空腹喝一杯凉开水

B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C.饥渴时多饮水

D.不在吃饭时大量饮水

参考答案

1.A

2.A

3.B

4.A

5.A