参加考试必定少不了刷题，下面小编给大家精心整理了《高级面点师考试试题及答案》，希望能帮到大家，欢迎阅读参考。

高级面点师考试试题及答案

1、鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

A、脂肪

B、水分

C、蛋白质

D、碳水化合物

答案：A

2、制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择()为佳。

A、前腿

B、胸口

C、肋条

D、牛柳

答案：D

3、卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、米饭等)调味的荤素浇头或()的总称。

A、白汁

B、烧汁

C、浇汁

D、蘸汁

答案：D

4、下列对搓条基本要求表述正确的是()。

A、搓紧

B、搓光

C、搓圆

D、以上都是

答案：D

5、制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许()，以保持馅心的黏性。

A、上浆

B、挂糊

C、勾芡

D、挂浆

答案：C

6、下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()。

A、面坯膨胀性越好

B、成品色暗质差

C、面坯的颜色较白

D、熟制后成品筋道有劲

答案：B

7、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

A、职业精神