B、错误

答案：B

68、浇汁卤头即用于食物上的浇汁。

A、正确

B、错误

答案：B

69、对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。

A、正确

B、错误

答案：A

70、搓形的要求是：将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越大越好。

A、正确

B、错误

答案：B

71、铁是常量元素。

A、正确

B、错误

答案：B

72、调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

A、正确

B、错误

答案：A

73、层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

A、正确

B、错误

答案：B

74、层酥面坯属于水调面坯。

A、正确

B、错误

答案：B

75、道德是以善恶评价为标准，以经济地位为尺度，调节个人与社会之间关系的行为规范。

A、正确

B、错误

答案：B

76、拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。

A、正确

B、错误

答案：A

77、搓形的要求是：将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面摺，收口处越大越好。

A、正确