B、错误

答案：B

78、调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

A、正确

B、错误

答案：B

79、团结协作是从业人员之间、企业与企业之间关系的重要道德规范。

A、正确

B、错误

答案：B

80、蘸汁是指特定面点蘸着吃的一种调味汁。

A、正确

B、错误

答案：A

81、对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。

A、正确

B、错误

答案：B

82、粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

A、正确

B、错误

答案：A

83、开拓创新是指新事物，新思想和思维。动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态。

A、正确

B、错误

答案：B

84、制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。

A、正确

B、错误

答案：B

85、搓的方法有搓形和搓条两种。

A、正确

B、错误

答案：A

86、制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

A、正确

B、错误

答案：B

87、用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职工作，以恭敬严肃的态度对待自己的工作

A、正确