B、错误

答案：A

118、创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。

A、正确

B、错误

答案：A

119、用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

A、正确

B、错误

答案：B

120、糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。

A、正确

B、错误

答案：B

121、制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

122、水溶性维生素是指可以溶于水而不溶于脂类的维生素。

A、正确

B、错误

答案：A

123、调制蛋油面坯的油脂熔点越低的越好。

A、正确

B、错误

答案：B

124、菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

A、正确

B、错误

答案：A

125、果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。

A、正确

B、错误

答案：A

126、烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

A、正确

B、错误

答案：A

127、蛋白质是最主要的供能营养素。

A、正确