B、错误

答案：B

128、没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

A、正确

B、错误

答案：A

129、拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

A、正确

B、错误

答案：B

130、用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

A、正确

B、错误

答案：B

131、面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。

A、正确

B、错误

答案：B

132、调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。

A、正确

B、错误

答案：B

133、某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。

A、正确

B、错误

答案：A

134、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。

A、正确

B、错误

答案：B

135、挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。

A、正确

B、错误

答案：B

136、面点师良好的常规安全习惯素质的养成，是防止生产事故发生的有利保证。

A、正确

B、错误

答案：A

137、盘饰的总体要求是：以美化为前提，以提高经济效益为原则，以色彩艳丽为目标。

A、正确