B、错误

答案：B

148、裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

149、盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A、正确

B、错误

答案：B

150、澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

151、公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范。

A、正确

B、错误

答案：A

152、广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。

A、正确

B、错误

答案：B

153、棉花糕的熟制需用()足气蒸10分钟为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

154、炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

A、正确

B、错误

答案：B

155、发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。

A、正确

B、错误

答案：B

156、脂肪的消化过程主要发生在小肠。食品污染按污染物的性质，可分为生物性、放射性和物理性污染三类。厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。厨房设备的正常运行是有序生产的基础。使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以。熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。

A、正确

B、错误

答案：B

157、挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液态状，否则原料不宜从挤嘴中流出。

A、正确