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B、职业标准
C、职业道德
D、职业愿景
答案：C
8、摊制法的热传递方式是热()。
A、对流
B、辐射
C、烤制
D、传导
答案：D
9、采购的蔬菜原料应做到()等卫生要求。
A、无枯萎
B、无损伤
C、无病虫害
D、以上都是
答案：D
10、面点师个人卫生要求是男()，女不染指甲。
A、不留胡须
B、不留长指甲
C、勤换洗工装
D、以上都是
答案：D
11、制作小鸡酥时，封口要捏紧，()准确逼真。
A、造型
B、形象
C、形似
D、形状
答案：A
12、中国居民膳食指南是依据()原理，结合国情制定的。
A、化学
B、物理学
C、生物学
D、营养学
答案：D
13、面点使用的冷藏柜主要用于储存蔬菜和()之用。
A、馅料
B、猪肉
C、牛肉
D、羊肉
答案：A
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