B、错误

答案：B

168、开拓创新是指新事物，新思想和思维。

A、正确

B、错误

答案：B

169、用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。

A、正确

B、错误

答案：A

170、用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。

A、正确

B、错误

答案：A

171、影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

A、正确

B、错误

答案：B

172、米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。

A、正确

B、错误

答案：A

173、天津狗不理包子用的酵面是半酵面。

A、正确

B、错误

答案：A

174、对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。

A、正确

B、错误

答案：A

175、公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为准则和规范。

A、正确

B、错误

答案：A

176、职业道德建设应与个人利益挂钩。

A、正确

B、错误

答案：A

177、制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

A、正确