B、错误

答案：B

178、用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。

A、正确

B、错误

答案：B

179、盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代绘画手段使成品组合成艺术图形的工艺过程。

A、正确

B、错误

答案：B

180、枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。

A、正确

B、错误

答案：B

181、盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为原则，以色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。

A、正确

B、错误

答案：A

182、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A、正确

B、错误

答案：A

183、开拓创新是指新事物，新思想和思维。

A、正确

B、错误

答案：B

184、制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米片同样大小，盖在糯米片上，由上至下卷好即成。

A、正确

B、错误

答案：B

185、拨是将调和成糊状的面坯，用筷子方头顺盆沿将流出的面糊，拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。

A、正确

B、错误

答案：A

186、糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。

A、正确

B、错误

答案：B

187、肉类加工设备凡是传动部位必须加装防护罩装置，确保人身安全。

A、正确