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高级面点师考试试题及答案

大小:22.23KB 23页发布时间: 2023-07-12 14:17:30

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B、错误

答案：B

198、明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

A、正确

B、错误

答案：A

199、加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

A、正确

B、错误

答案：A

200、松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。

A、正确

B、错误

答案：A

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