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14、搓条需双手搓动()，同时将其抻长或搓上劲。
A、坯料
B、面坯
C、面块
D、面条
答案：A
15、制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A、1：1
B、1：2
C、1：3
D、1：4
答案：A
16、粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。
A、冷水
B、热水
C、冷开水
D、热开水
答案：C
17、职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()。
A、引导作用
B、引领作用
C、决定作用
D、促进作用
答案：D
18、果仁蜜饯馅的特点之一是()。
A、香味足
B、口味重
C、甜而不腻
D、肥而不腻
答案：C
19、燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，应()。
A、调大风门
B、调小风门
C、关闭风门
D、调节风门
答案：A
20、明酥的特点是层次()，成品表面酥层清晰。
A、外观
B、直观
C、外露
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