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D、内含
答案：C
21、蒸制奶黄馅的火力()。
A、选用文火
B、选用旺火
C、选用微火
D、不宜太旺
答案：D
22、物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A、鸡蛋
B、琼脂
C、鱼胶
D、淀粉
答案：A
23、传统面包面坯大发酵的时间以()为宜。
A、1～2小时
B、2～4小时
C、6～7小时
D、8～9小时
答案：B
24、癞皮病是由于缺乏()引起的。
A、维生素
B、尼克酸
C、维生素B6
D、维生素D
答案：B
25、制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、()可靠。
A、安定
B、安全
C、安分
D、安放
答案：B
26、烤制要求表面色白的品种，应用()的温度烤制。
A、面火大底火大
B、面火大底火稍大
C、面火小底火稍大
D、面火小底火稍小
答案：C
27、传统面包面坯大发酵的时间以()为宜。
A、1～2小时
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