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B、2～4小时
C、6～7小时
D、8～9小时
答案：B
28、食用受污染的食品对人体可产生()作用。
A、致癌
B、致畸形
C、致突变
D、以上都是
答案：D
29、炸制酥盒时要控制好()与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A、油温
B、热度
C、温油
D、小火
答案：A
30、下列对炸制面点品种时错误的说法是()。
A、用筷子轻轻拨动
B、用筷子轻轻翻动
C、将生坯逐个入锅
D、用力搅动
答案：D
31、面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列()，有规律。
A、大方
B、整齐
C、动状
D、灵活
答案：B
32、厨房设备的正常运行是()生产的基础。
A、有序
B、有力
C、有度
D、有量
答案：A
33、摊制制品的基本要求()。
A、厚薄均匀
B、规格一致
C、无砂眼
D、以上均是
答案：D
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