34、食品污染是指危害人体健康的()进入正常食物的过程。

A、铅

B、砷

C、物质

D、植物

答案：C

35、莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的()处，呈莲花瓣状。

A、2/3

B、1/2

C、2/5

D、1/3

答案：A

36、层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和()两种方法。

A、开酥

B、分酥

C、包酥

D、小包酥

答案：D

37、搞好企业职业道德建设，()应以身作则，自觉抵制不正之风。

A、企业员工

B、基层干部

C、企业领导

D、服务人员

答案：C

38、下列属于违反厨房基本安全行为的是()。

A、不在厨房打闹

B、不用刀具指向他人

C、按规定着装

D、在厨房通道堆放货物

答案：D

39、制作500克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉200克，猪板油()为宜。

A、500克

B、600克

C、700克

D、800克

答案：A

40、调制物理膨松面坯用的面粉必须()后使用。

A、烫制

B、蒸制

C、炒制