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D、过箩筛
答案：D
41、发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、35℃以上
答案：B
42、下列不属于水调面坯的是()。
A、油酥面坯
B、冷水面坯
C、温水面坯
D、热水面坯
答案：A
43、炸制法按油温可分为(D)和热油炸两种。
A、猪油炸
B、凉油炸
C、香油炸
D、温油炸
答案：D
44、制作提褶包的皮中间应()边缘略薄，直径为8cm为宜。
A、较薄
B、均匀
C、凸出
D、略厚
答案：D
45、酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性()，有一定的韧性和弹性。
A、强
B、较差
C、一般
D、较好
答案：B
46、制作馅心的()要按需准备。
A、质
B、量
C、形
D、品种
答案：B
47、团结协作是从业人员之间、企业与企业之间关系的重要道德规范。
A、正确
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