B、错误

答案：A

48、制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

A、正确

B、错误

答案：B

49、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。

A、正确

B、错误

答案：A

50、制作小鸡酥包酥层次要均匀。

A、正确

B、错误

答案：B

51、用馒头也能使面坯发酵。

A、正确

B、错误

答案：B

52、用馒头也能使面坯发酵。

A、正确

B、错误

答案：B

53、米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。

A、正确

B、错误

答案：B

54、馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。

A、正确

B、错误

答案：A

55、对角对称装盘方法可使整盘面点显得典雅而庄重。

A、正确

B、错误

答案：A

56、制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

A、正确

B、错误

答案：B

57、泥茸馅是以植物的果实为主料，加盐炒制而成的一类甜馅。

A、正确